【浪险】潮汕又要出名啦!这部片190个国家同步播出.....


一部《舌尖上的中国》,一部《风味人间》,陈晓卿声名在外。
这个把美食拍到极致的男人,这个几乎馋哭了每个中国人的男人,从此多了一个“人间饿爸”的称号。
因为他拍得美食看起来太好吃了,饿得人想叫他“爸爸”。
今年,这位“人间饿爸”又一次出手了— —
《风味原产地·潮汕》



这次,不止中国人被他馋哭了,外国人也坐不住了。
全球最有影响力的流媒体平台之一Netflix买断了《风味原产地·潮汕》的全球版权,在190多个国家和地区同步上线播出。
这是Netflix采购的第一部中国原创系列纪录片。

还是网上兼职赚钱熟悉的配方,还是诱人的操作。
20集,解锁20种美食,每集仅10多分钟,没有矫情和煽情,纯讲美食,可以说非常硬核了!


关于潮汕地区,此前《舌尖上的中国》、《风味人间》已经不止一次点名介绍过这里的美食。
陈晓卿说,汕头是中国美食一个特别宝贵的孤岛。
由于独特的历史和地理因素,很多传统的饮食文化得以被完整保留下来,像是秦朝时期的鱼生,宋朝时期的肥酒、雪蛤。

只是一块牛肉,潮汕人都能给它吃得精细,吃得不重样。
譬如说潮汕牛肉火锅,简直刷新了我对牛肉的认知。

涮火锅,是潮汕人对牛肉的最高礼遇。
为了保证肉的品质,需要在四小时内完成对新鲜牛肉的分解,这是潮汕牛肉火锅的关键。
有个成语“庖丁解牛”,说一位技法娴熟的厨工宰杀肉牛,将屠刀刺入牛身时,皮肉与筋骨分离的声音与运刀的动作完全和谐一致,动作熟练自如犹如舞者起舞一般。
这种顶级解牛的技艺,正是潮汕火锅的刚需。

(部位分解图)
依照肉的纹理和厚度不同,下刀角度切法也有所区别,若有半分差池,将会直接影响每个部位的口感。
像是牛后腿部的嫩肉。
瘦中带肥,需要厚切以锁住肉汁。

牛肩胛部的匙柄。
脂肪含量少,两条筋脉贯穿其中,入口柔软又弹牙。

最稀有的脖仁。
油花与脂膏相依相伴,错落有致,肥嫩而有嚼头,可遇不可求。

牛腿腱肉中分解出来的五花趾。
需要薄切至一毫米,在80℃的清汤中“三起三落”,口感脆爽不失韧劲。

只一头牛,一个小时内就会被分解成十多个不同部位。
每个部位的肉有其相应的处理手法,也有其独特的口感,再搭配上当地特色的沙茶酱,每一口咀嚼都堪称人间绝味。

还是牛肉,咱们再说说潮汕的手打牛肉丸。
每一颗牛肉丸都极尽Q弹,圆圆滚滚,若是集结成一支队伍,都可以欢快地在桌子上跳圆舞曲。

这背后,是成千上万次的高强度撞击。
经过至少30分钟的反复捶打,牛肉内部的纤维被全部打散,细胞分子被击碎,蛋白质得以在此间尽情释放。

整个过程要力道均匀,且中间不能中断,否则肉不成泥,肉里的水分也会大量流失。

除了力气,制作牛肉丸还贵在一份精细。
把牛肉敲打成牛肉泥以后,这群肌肉壮汉必须得耐下性子挑去肉里面藏着的每一根筋膜,每5公斤的牛肉,要挑出100克筋膜。

敲打,挑筋,再敲打,再挑筋,反反复复,快不得,慢亦不得。
唯有如此,才能保证每一颗肉丸入口时自始至终的细腻11选5技巧柔韧。

潮汕人吃得精细,吃得讲究,最看重一个“鲜”。
鱼饭。
新鲜的海鱼,在盐水中浸泡约20分钟后,将会被安置在下面这样的竹筐里。
一层盐,一层鱼,不同的鱼有不同的摆法,不仅是为着外形美观,更要保证每一条鱼在烹饪的过程中受热均匀。

烹煮时,连鱼带筐一起下锅,盐分充分融入鱼肉里。
待到出锅后,自然摊晾,使鱼更加通透,鱼皮更加紧致,鱼身干爽坚挺。
拿筷子轻轻一挑,每一块鱼肉都是诱人的鲜,诱人的原汁原味。

腌蟹。
只有鲜活的螃蟹才能作为生腌的原料,这既是出于健康的考虑,也是为着口感的要求。
6个小时的腌制过程中,被海盐充分包裹的螃蟹,蟹肉弹性蛋白和胶原蛋白会变性软化,溶解的蛋白质逐渐形成粘稠弹牙的胶状。

大量米醋的加入,平衡了咸度,又起到了杀菌保鲜的作用。
随着醋味的挥发,晶莹剔透的蟹肉迎来了它的口感最佳状态。

除此之外,还有腐乳饼、卤水鹅、菜脯、鱼生、粿条......
这些经典的潮汕美食,从诞生到摆上餐桌,每一道美味经历的旅程,都在本片中得以展现。


拍得颇有美感的同时,还可以看到具体的制作过程。
有些被馋坏了的网友,苦于一时之间吃不到,只能学着做上一做,虽然不一定做出如出一辙的味道,倒也是能稍稍解解馋。
而不少去过潮汕的网友,看过该片之后,则又一次被激活了从前的记忆。

令厂长印象深刻的,不止是这一道道诱人到流口水的美味,更是这背后一份匠心的传承。
那一下下敲出来的功夫,那一张张卷出来的薄饼,那一份份摆出来的精致。
赏心悦目的色泽,在舌尖上绽放的绝妙口感,是许许多多代人吃出来的情结,也是那之后时光不腐的记忆与美味。
一方水土养一方人,不止是潮汕,每个人所生长的方圆几里之间,就是众多美味的诞生地。
怪不得有人会这样说— —
作为一个中国人,我们始终坚持中国一点都不能少。
因为每一寸土地,都能长出好吃的。
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